冷凍の大根

近所のスーパーで冷凍の大根を売っていた

直径５センチぐらいの大根を厚さ２センチ程度に輪切りにしたものが
１２−３個ぐらい入って一袋になっている

生の大根を一本買うと、全部使い切るのがなかなか大変で
２日連続大根おろしと何かのメニューになったりするし

食べない間、冷蔵庫で保存するにしても、
そんなに何日も保存できるものではない

冷凍の大根なら、使いたいときに
使いたい量だけ解凍するばよいので
便利そうである

ただ、上述のように、既に輪切りになっているので
大根おろしを作るのは無理である

とりあえず、柔らかく蒸したような状態にしたいので、
生の大根と同様に、凍ったままの大根をラップで包んで
電子レンジで加熱してみた

７００Wで１分３０秒加熱すると、
解凍されて柔らかくはなるのだが
シャキシャキした生の状態である

加熱時間を増やせばいいかと
３分加熱してみたが、
これは、単に水分が抜けただけだった

ネットで大根の下茹でで探すと
生の大根を輪切りにして、大根の高さの半分ほど水を入れ
電子レンジで加熱する方法があった

そこで、凍ったままの大根を容器に入れ、
大根の高さぐらいまで水を入れ
ラップをかぶせて、電子レンジで加熱してみた

まず、５分加熱する
柔らかくはなっているが、竹串が通るほどではない

７分加熱
少し竹串が通るようになったが、まだ不十分

様子を見ながら加熱を続けて
１１分加熱したところで、ようやく竹串が軽く通る状態になった

たった、１切れを調理するのに１０分以上かかったが、
上に書いたネットの情報にも大根２分の１本で１０分加熱とあったし、
凍った状態から加熱を開始しているので、
それくらいは時間がかかるのだろう

冷凍食品の良いところは、食べたいときに食べたい量を
手軽に調理できるところだが、

同じ分量の生の大根ならラップに包んで
２分も加熱すればすむところを

１０分以上も電子レンジで加熱するというのは
ちょっといただけない

まぁ、冷凍大根は電子レンジ調理には向かないということなのだろう

トマトのおひたし（その２）

（続き）

ネットを検索すると、

１．ザルの上にトマトを乗せて、上から熱湯をかける方法

２．トマトが１個入る程度の容器にトマトを入れて、熱湯を注ぐ方法

が見つかった

１のザルの上から熱湯をかける方法では
トマトの下側に熱湯がかからないため
トマトを上下逆にしてから、ピンポイントで湯をかけるように書いてある

瞬間湯沸かし器が流し台の上に設置してあれば
そこから熱湯をかけることができるので非常に簡単なのだが、

我が家にはそういう設備がないので、
ポットに湯を沸かしてかけなければならない

途中で湯が足りなくなっても困るので
ここは、定量の湯で湯剥きができる
２の方法を試すことにする

トマトを洗って、ヘタを繰り抜き
ヘタと反対側に十字の切り目を入れて

１００均で買った１Lの計量カップ（耐熱）に入れる

電気ポットの湯を再沸騰させて、
計量カップの中のトマトにかけていく

すると、トマト上部につけた十字の切れ目が大きく広がっていき、
みるまにトマトの皮が割れていった

計量カップの目盛りで５００ｍｌぐらいまで湯を注ぐと
トマト全体が湯に浸かる状態になった
注いだ湯は、たぶん３００ｍｌ程度だろう

トマト全体が湯に浸かってから１０秒くらいで
トマトの皮が剥がれてきたので
トマトを取り出して流水で冷やした

すでに半分皮が剥がれた状態だったので
皮を剥くのもむきやすいし、
電子レンジの時と違い皮が薄く剥ける

大成功である

トマトが大量にある場合は、
やはり鍋に湯を沸かした方が早いが、

１，２個なら、この方法の方が断然簡単である

さて、肝心のトマトのおひたしだが、

白だし、白しょうゆにみりんと料理酒を少々加えたものを
レンジで加熱してアルコール分を飛ばす

湯剥きしたトマトを四つ割りにしてタッパーに入れる

上で作った調味液をかける

調味液はトマトがひたひたになるほどではなく
トマトが半分くらい浸かる程度でよい

後は、冷蔵庫で数時間冷やせば完成である

生のトマトは、糖度の高いフルーツトマトでもないかぎり
あまり、美味しいとは思わないのだが、

調味液で味をつけると、なかなかいける

ご飯のおかずとして合うかと聞かれたら少々悩むが
合わないこともない

しかし、それよりも箸休めとして、
また、酒の肴として大変良いと思う

トマトのおひたし（その１）

レシピ本に「トマトのおひたし」という料理が載っていたので
試しに作ってみた

まず、トマトを湯剥きする

本来なら鍋に湯を沸かして
皮に切れ目を入れたトマトを湯に入れ
皮が縮んでめくれてきたら
冷水にとって、皮を剥く

料理番組などでは冷水ではなく氷水を使ったりするが

トマト２，３個のためだけに鍋に湯を沸かすというのは
ちょっと面倒だし、数リットルの湯も、他に使い道がないので
もったいない気もする

もっと簡単な方法はないかとネットで探すと
電子レンジを使う方法があった

ヘタの反対側に十文字に切れ目を入れ、
ヘタをくりぬいたトマトを耐熱皿にのせて、
ラップなしで様子を見ながら加熱する

（トマト1個で30秒～1分程度の加熱が目安。
加熱しすぎると破裂してしまうことがあるので注意！）。

すぐに冷水にひたし、皮をむく。

と、説明してあるので、早速１個だけやってみる

７００Wの電子レンジで加熱開始、
５０秒くらいで、トマトから中の水が吹き出してきたので
加熱を中止

冷水にとって、皮を剥く

剥けるのは剥けるのだが、ちょっと剥きにくい
しかも、薄い皮がツルッと剥けるのではなく
皮に果肉が少しついた状態で剥ける

どうやらトマト内部と皮の部分が均等に加熱され
皮の部分と内部の収縮率に大きな差が生まれなかったため
皮の部分だけが剥離する状態にならなかったようだ

確かに、トマト一個だけを湯剥きするなら手軽ではあるが、
最高の方法とは言いがたい

もっと別の方法はないかと更にネットで検索する

（続く）

大根

大根を輪切りにしてラップで包み
電子レンジで加熱すると
やわらかく蒸したような状態になる

これに梅みそをつけて食べてみた

梅みそは、スーパーでねり梅のチューブを買ってきて
みそ少々と合わせてみりんで伸ばしたものである

ねり梅のチューブがなければ、梅干しを刻んで擂り潰して作ることになるので
結構、手間がかかるが、チューブさえあれば必要な分量だけ手軽に作ることができる

蒸した大根は田楽味噌をつけて食べても美味しいし、
最近は田楽味噌のチューブまで市販されているので実に手間いらずで楽しむことができるが、
同じ味ばかりでは飽きるので、バリエーションに梅みそを加えてみたというわけである

しかし、大根を１本買うと、ちょっと持て余すところもある
まだ、半分残っているので、明日は大根おろしにしてしらすを入れて食べようか

ブロッコリー

近所のスーパーで冷凍のブロッコリーを買ってきて
バルサミコ酢和えを作ってみた

最近は、様々な冷凍野菜が売られていて大変便利だ

まぁ、なかには人参のように
解凍に失敗するとぐにゃぐにゃした妙な食感になってしまうものもあるが
ほとんどの野菜はそれなりに食べることができる

ブロッコリーは普通に電子レンジで解凍しても
特に問題なく食べることができる

まず、ボウルにバルサミコ酢としょうゆを入れ
そこに少量の粒入りマスタードを入れる

マスタードと液を十分混ぜ合わせたら
解凍したブロッコリーを入れる

タッパーに移して冷蔵庫でしばらくなじませる

調味液に少し漬かったぐらいの方が美味しい

一度にあまり大量に作ると、持て余してしまうが、
冷凍野菜は必要な分量だけ解凍して使えるので
そういう点でも便利である

菜の花の酒粕和え

先日、酒粕入り日本酒を作ったときの酒粕が大量に余っている

使い道はないかと、料理本を探すと、
小松菜の酒粕和えというレシピがあった

小松菜は、少々繊維が硬くて食感が嫌いなので、
これを菜の花に変えて作ってみた

近所のスーパーで冷凍の菜の花を購入
電子レンジで解凍する

酒粕をボウルに入れて、料理酒で溶いて
塩、みりんで味を整える

そこに、菜の花を入れて軽く和える

タッパーに移して冷蔵庫でしばらく冷やしてできあがり

食べてみるとなかなかいける

箸休めにもいいし、
日本酒のアテにもちょうどいい

また、作ってみようと思う

日本酒に酒粕を入れてみた

日本酒に酒粕を入れて
にごり酒を作ってみた

出来上がりは上々で
市販のにごり酒と遜色ないものだった

そもそも日本酒は

昔は全部にごり酒だったのが
苦労して無色透明な酒
清酒を作り出したのだから

わざわざ清酒をにごり酒にして
飲むというのは
馬鹿げた行為にも思えるが

にごり酒は酒の味が濃いので
私は好きである

家の近所の量販店でも
何種類か売られていて

安いものなら１．８リットルで
１０００円くらいで売られている

日常的に手軽に飲むことができる価格である

にごり酒とはそもそも
何かというと

日本酒を作るには
まず米を発酵させて、もろみを作る

そのもろみを酒袋に入れて搾る
濾された液体が酒
酒袋に残ったものが酒粕

濾されたばかりの酒は
もろみを濾したときに細かいもろみが含まれるので
にごっているので「にごり酒」になる

ちょっとした実験

つまり、にごり酒の澱と酒粕は
基本的に同じものである
では、清酒に酒粕を入れたらにごり酒になるのか？

試しにやってみた

用意したもの

１．８リットル１０００円の安酒
板粕１８０ｇ
日本酒の空瓶

いったいどれくらいの量の
酒粕を入れたらいいか

見当がつかなかったので
とりあえず、日本酒の
１割の酒粕を入れることにした

作業開始

板粕が硬いので
少量の日本酒に浸して
一昼夜おく

柔らかくなった酒粕を
ブレンダーに入れて
約１リットルの清酒を
上から注ぐ

ブレンダーで撹拌する

酒粕が柔らかくなっているので
抵抗なく回っている

しばらく撹拌すると
クリーミーなペーストになった

これを漏斗を使って
一升瓶の空き瓶に入れる

残りの日本酒を一升瓶に注ぐ

瓶を逆さにして撹拌すると
見た目は均一に混ざった


飲んでみると

かなり濃厚なにごり酒になっていて
売られているにごり酒と大差ない

好みの問題ではあるが
１．８リットル１０００円の安酒が
かなり美味しくなっている

大成功である


もう一度作ってみたいかというと

まず、コスト的にメリットが
あるかであるが

酒粕の費用や手間を考えると
コスト的には一本１０００円の
安いにごり酒を買った方が良い

ただ、濃さを自分で調整できるので
好みの濃さのにごり酒を作ることができるのは
ポイント高いだろう

また、酒粕の種類や清酒の銘柄の組み合わせで
遊ぶこともできる

コップ一杯分など好きな分量だけ
作ることができるのも良い

気が向いたときにカクテル気分で
ちょっと作ってみるのはありかもしれない？

鯛の頭の塩鍋

昨日スーパーに行くと
鯛のアラとして頭が二つ分
安売りしてあった

鯛の頭なら
普通、兜煮などにするために
売られているのだろうが

以前見た本で紹介されていた
タラの頭の塩鍋を思い出して

塩鍋にすることにした


早速、買って帰って

　　まず、鱗を丁寧にとって

　　目のあたりを中心に
　　小割りにする

　　出刃包丁の切れ味が悪くて
　　ちょっとてこずったが
　　とりあえず小割りにした

　　塩をたっぷり振って
　　１時間ほどおいてから

　　軽く洗う

次に

　　鍋にだし汁をはって
　　沸騰させる

これで準備完了

食べるときのポイントは

　　一度に食べる分だけ入れること

　　　　一度の沢山入れると
　　　　食べる前に
　　　　火が通りすぎて
　　　　肉やゼラチン質が固くなってしまう

程よく煮えたところを食べると

　　唇の回りのゼラチン質が
　　プルプルしていて
　　たいへん美味しい

　　目玉の回りのゼラチン質も同様

　　頬肉もシコシコとしていて
　　良い味である

　　塩味なので
　　あっさりしていて

　　頭二つ分くらい
　　一人で食べられる


酒の肴として非常に良かった

そして、最後に雑炊

　　だし汁がかなり塩辛かったので
　　半量にして

　　お湯で少しうすめてから
　　ご飯を入れて
　　炊きあげた

　　これも、なかなか良かった

砂ずりを圧力鍋で煮てみた

昨日、近所のスーパーに行くと

砂ずりを安売りしていた



１パックで２０個ちかく入って３００円

安いのは安いが、量が多すぎる



私は今まで砂ずりというと

焼き鳥でしか食べたことがなく

あの、コリコリとした食感も

嫌いではないが、


何十個も食べたいというほど

好きでもない


酒の肴に２，３個食べれば十分である



普段なら、そのまま

通り過ぎるのだが



牛すじの煮込みからの連想で

圧力鍋で煮てみたらどうだろうかと

思いついた



早速、１パック買って帰って

試してみる



砂ずりは

下茹ではせずに、軽く洗うだけ

匂い消しに

生姜のスライスを入れて

醤油、みりん、料理酒、だしの素を入れた後

ひたひたになるまで水を加える

火にかけて、重りが回ってから５分加圧

火を止めて、冷めるのを待つ



圧力が抜けたところで

試食してみた


５分加圧は適当だったのだが

うまくいったようで

口に入れると

ねっとりした舌触りがする


ゼラチン部分がないので

牛すじのようではないが

それなりに美味しい


噛むと

シコシコとした噛み心地で

ちょうど、魚の煮付けの頬肉のようだ


酒の肴にぴったりで

一気に１０個ぐらい食べてしまった


残りは、今日、温め直して食べたが

煮汁が煮こごりになっていて

鶏臭さは、あるものの

味はなかなか良かった


脂分が少なくて

ヘルシーで

安上がりなメニューに

大満足ｗｗｗ


また、今度

安売りしていたら

作ってみようと思う